ஐ..程媜の笨蛋料理廚房..ஐ

 ❤零失敗料理❤簡4步驟就完成的手工蒜頭酥

逮丸郎美食最不能缺席的一樣佐料 應該就是"油蔥酥" 吧!

但其實我發現 很多人都不愛這一味   尤其外食的人 為什麼？

有的油蔥酥 最外面那層皮根本就沒弄掉   所以它會黏喉嚨

加上有的號稱客家美食的店家  媽呀!.........那一層油蔥酥 

油油亮亮的~ 大概有70%都是油   有的人也不愛油蔥的味道

比起油蔥酥   蒜頭酥好像在台灣料理來說  沒那麼普遍

但是雲南料理可都是以蒜頭酥為主  像是雲南涼拌菜 

幾乎都要加這一味來提香   比起油蔥我更愛這一味

炸起來的味道   讓我想了好久 才發現跟可樂果的蒜味

一模一樣  超級香....不管是用來 拌菜  拌麵  涼拌  都很棒

炸好放入玻璃罐中保存   非常的方便   炸一次可以用好久

材料：

蒜頭           1碗    (帶皮的比較香) 

植物油        1.5碗   (什麼油都行 除香油、麻油、動物油  )

作法：

1.把蒜頭的皮去掉 ，放入搗缽中

-->也可以用切的，但不要切太細

-->也可以用調理機，但不要打得太碎

2. 把它搗碎 (不要太碎 ，不然待會油炸會很容易焦掉)

3. 油倒入鍋中加熱，油溫不用到很熱蒜頭就可以下鍋去

之後火不要太大(油微起泡的火即可)，待其慢慢炸到香氣出來

4.炸到稍後有點金黃色時，先關火

此時是關鍵，因為很多人在這失敗

為什麼？如果此時繼續加熱  蒜頭一定會焦掉

關火後  油溫持續還會上升  所以先把火關了 看一下是否繼續變色呢？

若仍變色中-->待其放涼後裝罐即完成ok

若無變色了-->再開小火稍微加熱一下  ，重覆第四個步驟

炸好的蒜頭酥 是漂亮的金黃色  照這個步驟不會燒焦

ps：

1.喜歡油多的，可以再加重油的比例

2.炒菜時也可以使用，不用先爆香，待菜炒好後，淋 一匙蒜頭酥來取代爆香的動作