ஐ..程媜の笨蛋料理廚房..ஐ

 

 

 

常去小餐館吃麵時 桌上總會有一小罐的辣椒油

通常有二種 一種是乾辣椒油 另一種便是生辣椒油

一般若是有得選擇 我會比較喜歡炒過的生辣椒油

因為比較香 我研究過外面的乾辣椒油 香氣一般

大致上的材料多是只有乾辣椒+油 去沖出來而已

相較於川味的辣 有層次且吸引人 是多種香料堆壘而成

於是這油潑辣子 就這樣試著試 就出現了

可以多方應用在水煮魚、麻辣鍋底、麵食沾醬

 

 

 

材料：

乾料- 

乾辣椒         1碗  (也可以直接買辣椒粉)

花椒粉         1/3碗

墨西哥香料  1/3碗

鹽               少許

 

濕料-

植物油      3碗油

蒜頭         少許

薑片         少許

 

 

 

作法：

1.將乾辣椒打碎成粉狀(也可直接用辣椒粉取代)

 

 

 

 

2.取一個鐵鍋，將辣椒粉、花椒粉及墨西哥辣椒粉加入拌勻

倒一小匙的鹽巴進去

 

 

3.取炒鍋，倒入植物油後，放薑片與蒜頭進去爆出香氣

爆至呈現如下圖般的金黃色後撈起

 

 

4.將熱油倒入剛才已經拌好的辣椒粉中，大功告成

剛沖好的辣椒油香氣一般，需放幾天後，其香味會越來越濃

可將辣椒油放涼後裝至玻璃罐中